80 KATLI EV BAKLAVASI

80 KATLI YEMESI TATLI

Beypazari Baklavasi: Beypazari'mizin bas taci Beypazari Baklavasi'nin özelligi 80 kat ince yufkadan yapilmasina ragmen kalinliginin yalnizca 5-6 santim olmasidir. Her bes yufkadan sonra araya konan ceviz içiyle birlikte 4 saat pisirilen ev baklavalari, damaklarda biraktigi unutulmaz tadiyla meshurdur.

Kullanilan Malzemeler: Bir tepsi baklava için; 5 kg. un, bir bardak su (unun kivama almasi için 2 bardaga kadar çikartilabilir), bir çay kasigi tuz, bir çay kasigi sirke, bir çay kasigi limon suyu, 15 adet yumurta, üç yemek kasigi yogurt, yarim kg. ezilmis ceviz içi. 4 kg seker üzerini örtünceye kadar su, birkaç parça limon tuzu iki dilim kabuklu limon kaynatilarak kivamli serbet haline getirilir.
Üretim Teknigi: 5 kg un, bir bardak su (unun kivama almasi için 2 bardaga kadar çikartilabilir), 1,5 kg nisastalik un (pazular olusturulduktan sonra kolayca açilmasi için pazu üzerine az miktarda el ile ekilir) sivi yag, bir çay kasigi tuz, bir çay kasigi sirke, bir çay kasigi limon suyu, 15 adet yumurta, üç yemek kasigi yogurt hepsi bir arada karistirilarak yumusak bir hamur elde edilir. Tekrar hamurun üzerine üç kepçe sivi yag ilave edilerek el ile yumruklanarak iyice yogrulur. Hamur kivama gelince küçük pazular tutulur. Yarim saat dinlenmeye birakilir. Daha sonra tablalar üzerinde pazular oklava ile tülbent inceliginde açilir. 20 kat olunca arasina üç kepçe sivi yag dökülür. Daha sonra 20 kat daha pazu oklava ile açilip tekrar ayni sekilde üç kepçe yag ile yaglanir. Yagin üzerine bir kat pazu açilir. Üzerine yarim kilo ceviz dökülür. Kalan 40 pazu üzerine hiçbir yaglama yapilmadan açilir. Böylece 80 kat tamamlanmis olur. Tepsideki hamur paralel kenar seklinde kesilir. Bir tencerede 2,5 kg. sivi yag ve yarim kg. tereyag hafif kizdirilir. Hazirlanmis hamurun üzerinde gezdirilerek dökülür.(buna hamuru haslama denir) daha sonra orta hararetli tas firinda 4 saat bekletilerek pisirilir. Firindan çikan baklava ilik oluncaya kadar bekletilir. Daha önceden hazirlanan soguk serbetin yarisi üzerine gezdirilerek dökülür. 2 saat bekledikten sonra kalan diger yarisi da üzerine dökülerek kivamini almasi için 1 saat bekletilerek servise hazir hale gelir.